Få ting smaker bedre en en sprø og varm pain au chocolat med rennende sjokolade. En perfekt følgesvenn til en god kopp kaffe. Dette er bakverk for interesserte, det tar lang tid, men er hvert alt strevet. Noe av det fine med denne type bakverk er at de kan fryses ned rå og stekes akkurat når du ønsker dem. Derfor kan det være greit å lage en stor oppskrift. Dette er en fortsettelse av matlidenskap.com sitt mest populære blogginlegg: Hvordan lage croissant. For å lage Pain au chocolat skal du følge instruksjonen som er gitt på croissant innlegget frem til første del av del 6. Deretter skal du fortsette som bildene viser under. Dette er tidskrevende bakverk, men gud bedre så godt det er...
Når deigen er skjevlet ut skal du plasse sjokoladestenger i deigen. Disse kan kjøpes ferdige i spesialbutikker. Når vi lager disse så temperer vi sjokolade. Har sjokolademassen på sprøyteposer og sprøyter tynne pølser på et bakepapir. Når sjokoladen har satt seg er den klar til å legge i deigen.
Fyll hele deiglengden med sjokolade og brett så deigen over sjokoladen.
Legg på en stripe med sjokolade og brett over en gang til.
Den første rekken er nå klar. Kutt den av med en deigskrape og fortsett med resten av deigen.
En stor deig vil bli til ca. 3 ruller med pain au chocolat
Kutt i portionstørrelser. Husk at disse kan fryses.
Det ferdige resultatet før steking. Denne lille godsaken kan fryses ned i rå form. Tin den på benken i 20 minutter, før den pensles med egg og stekes. Eller dersom du er så glad i Pain au chocolat som meg, så steker du den nok med det samme.
Stek bakverket midt i ovnen på varmluft. 180 grader i ca 10 minutter. Avkjøl på rist.
Perfekt frokost, med forskjellig syltetøy og annet pålegg, eller bare rett fra pannen uten noen ting ekstra.
En reste og frokost favoritt hjemme hos oss er arme riddere. Vanligvis lages disse søte, men jeg liker å variere litt. Alt du trenger er en eggesmete og litt inspirasjon.
Jeg bruker vanligvis 3 egg, 1 dl med melk og en toppet ts. med salt i smeten min. Dypp så brødet som begynner å bli tørt i egget og stek det i pannen. Dersom du skal serevere mange kan du sette ovnene på 70 grader og la brødet holde varmen der, frem til servering.
Arme riddere med urter og parmesan Strø tørket "Herbes de Provence" og riv litt parmesan på den ene siden av den arme ridderen. Litt ferskkvernet pepper og maldonsalt gjør også underverker.Arme riddere med cayenne
Arme riddere med cayenne og paprika Bruk et knivsådd cayennepepper og en ts. paprikapulver i smeten. Topp gjerne skiven med litt tabasco om du liker litt trøkk på morgenen.
Arme riddere med kardemomme Bruk en spiseskje sukker og en toppet teskje kardemomme i smeten.
Arme riddere med kanel Bruke en spiseskje med sukker og en toppet teskje med kardemomme i smeten.
Utover dette er det bare å bruke fantasien. Jeg liker best å lage en smete og blande halvparten til salte og halvparten til søte arme riddere.. Da har vi både skiver og dessertskiver.
Pita med entrecote, mango, ajvar og yoghurt naturell.
Iblandt blir rester til nye klassikere. Jeg ble for noen uker utfordret på å lage litt nye alternativer til helgesnacks. Her kommer den første i rekken. Her kan du enten bake pitabrød selv, eller bare kjøpe ferdig. Resten er enkle greier.
Oppskrift
200 gram entrecote i terninger.
2 solmodne tomater i terninger.
1 moden mango i terninger
0,5 chili, finkuttet
2 fedd hvitløk, finkuttet
0,5 rødløk i skiver.
Tacokrydder (hjemmelaget eller kjøpt)
Aijvar
Yoghurt naturell
Salat
Stek biffen på høy varme. Når den nærmer seg medim done tar du den til sides. Ha i chili, hvitløk og 1 av tomatene. Krydre etter ønske med tacokrydder. Ha blandingen tilbake på medium varme slik blandingen får litt varme. Blandingen er nå klar til pitabrødet. Stek pitabrødet i en stekepanne, helst jernpanne. Dette gir en bedre smak enn når den varmes i ovnen. Åpne pitaen og fyll den med mango, tomat, rødløk, salat og entrecoteblandingen. Topp opp med salza, eller en stor spiseskje med Ajvar, som er min favoritt. Bruk yoghurt naturell istedet for rømme. Dette gir en fin og lett syrlighet til pitaen.
Insekter er ikke bare til bry. Nei, slett ikke, de er en essensiell del av vårt økosystem. Uten humler og bier blir det hverken frukt, eller blomster. Frukt innebærer ikke bare epler og pærer, men også kaffe, sjokolade og mye av det beste som finnes i vår verden. Det har seg slik at vi faktisk er plaget av humledød i verden og dette gjelder lille Norge også. Plantevernmidler, insektsgift ødelegger for humler og andre insekter. Dette må vi stoppe med. Det blir færre og færre humler og enkelte arter er i ferd med å bli utryddet. For å skape bevisthet om dette problemet har hagebloggen Moseplassen startet en kampanje der hun utfordrer andre bloggere til å spre dette budskapet. Hilde Hummelvoll og gartneren Tommy Tønsberg har sammen med Miljøverndepartementet laget en film som forteller om problemet. Denne finner du her.
Andre bloggers bidrag i denne utfordringen finner du her på Mosplassen.no
Du finner også mer på "Summende Hager" siden på Facebook.
I tillegg har må jeg sende stafettpinnen videre til 3 bloggkolleger og sender den til.
Et veldig viktig verktøy for meg i matlagingen er deigskrapen. Jeg liker best de litt harde, men fleksible i plast. Dette er utstyr som ikke koster mange kroner, men som er utrolig fint å bruke når du baker. Deigskrapen er perfekt som en fingerfølsom slikkepott til å få ut deiger og annet av mikseboller. Den er også perfekt til portionering og deling av deiger uten å skade kjøkkenbenken. Finner du ikke deigskrape i din lokale kjøkkenbutikk, så finnes det sparkelspader hos din lokale jernvare... Disse fungerer like bra. Et annet lite triks. Det aller beste til å skrape av størknet stearin på bordet eller andre steder er nettopp en deigskrape. Andre kjøkkenutstyr anbefalinger finner du her.
Har du noen gang lurt på hvorfor det alltid er "showercap" eller dusjhette på hotellrommet. Svaret er enkelt. Det er slik at du kan ta den med hjem og bruke den over deigen når den hever. Det finnes få ting som er bedre. Hetten er tett som gjør at deigen ikke tørker ut, samtidig som det er rikelig med rom for at deigen skal få heve. Mitt ferietips er derfor å alltid ta vare på dusjhetten som ligger på hotellrommet.
Sjøkreps er fantastisk. Det beste er når du får den helt fersk. En metode jeg elsker er å dele den fra hodet til haletuppen, smøre den med urtesmør og legge den rett på grillen. Dersom du ønsker å gjøre dette kan du gjøre selve kokingen av krepsen som forklart under. Dersom du ønsker å rense den til fine halestykker som du skal steke hurtig i en panne så kan du lese hele prosessen.
Håper dette er til hjelp.
For å få en hale som ikke krøller seg må du knytte den opp. Her har jeg brukt en av strikkene som var rundt krepsen sin klo for å holde halen på plass. Gjør klart en gryte med saltet, fosskokende vann og en stor bolle med isvann. Du trenger isvann, vann fra springen avkjøler ikke krepsen tilstrekkelig fort. Slipp krepsen i det kokende vannet i 30 sekunder. Flytt den så direkte over i isvann for å stoppe kokingen.
Slik vil halen se ut hvis du gjør det riktig. Brekk av hodet slik at du halen ligger igjen. Som på bildet. Legg krepsen på siden slik som bildet viser.
Press forsiktig ned slik til du hører et knekk.
Begynn i hode enden å brekk skallet forsiktig av.
Jobb deg forsiktig bakover og brekk av ved hvert ledd. Det er viktig å være forsiktig så du ikke skader kjøttet.
Dra til slutt forsiktig av halen.
Tarmen ligger langs ryggen. Noen ganger følger den med når hodet fjernes. Dersom den fortsatt ligger i ryggen kan den enkelt taes ut med bruk av en liten pinsett.
Krepsen er nå ute av skallet, men den er rå. Den trenger noen få minutter i stekepanne med litt deilig smør og sitron før den kan serveres. Jeg er veldig glad i å bruke estragon til mine sjøkreps.
Ta vare på skallet og hodet. Dette kan lages til utsøkt skalldyrkraft.
Pannestekt sjøkreps med estragon aioli, blomkål couscous og skalldyrsmør.
1. - Bruk en kniv til å åpne skjellet. Legg tommelen mellom slik at skjellet holdes oppe. Bruk kniven til å løfte ned "skjørtet" slik at du ser hvor muskelen er festet.
Noen av leserne har etterspurt mer instruksjonsbilder og "how to". En av havets beste og mest eksklusive råvarer er kamskjell. Dette er en av mine absolutte favoritter og her har jeg prøvd å lage en liten instruksjon i hvordan de renses. Husk at det er et hav i forskjell på frosne og ferske kamskjell. Ferske kamskjell er dyrt dersom du ikke dykker selv, men server heller et skjell som en liten forrett enn 3 fra en pose med frossenskjell. For å få den optimale kanskjell opplevelsen er det også viktig at du gjør det riktig. Stek kamskjellene i et lite minutt på høy varme. Ta så skjellene av varmen og ha en klatt smør og litt sitron i pannen. Bruk 30 sekunder på å la skjellene kose seg i smøret. Ha dem så over på en fat med en litt tørkepapir. Papiret vil trekke ut overflødig fett. Skjellene er nå klare til servering. Tilbake til rensingen:
2. - Før kniven med skrå vinkel i et langt drag slik at du kutter muskelen fra den flate siden av skjellet.
3. - Brett opp skjellet og fjern den flate delen.
4. - Plasser skjellet i hånden din og finn frem en spiseskje.
5. - Vinkle skjellet og løft forsiktig all innmaten slik at du ser muskelfestet i bunnen av skjellet.
6. - Skrap forsiktig ut muskelen uten å skade den.
7. - Før fingeren mellom den lille hvite delen inntil muskelen. Bruk en finger å før den rundt skjellet. En tynn hinne skiller muskelen fra innmaten.
8. - Løs skjellet fra innmaten. Rens skjellet med kaldt vann dersom det er rester av innmat. Tørk av vannet. Skjellet er nå klart for steking.
Mens vi venter på middag serverer kona sin rekecocktail.
Da var tinden endelig inne igjen for en helaften med god mat og gode venner. Her er helgens meny. Håper det kan være til inspirasjon for noen av mine lesere.
Røkt reisdyrhjerte, fennikel, tyttebær og tørket sopp.
Egg florentine, posjert vaktelegg, spinat og toast.
Aspargessuppe med spekeskinkepulver
Kamskjell, rødbet og erter.
Sjøkreps med estragon og blomkål.
Hvilerett - Eple, lime og mynte sorbet
Kålrulett av svineknoke og hode, med urtesjy og surkål.
Kalkun, rosenkål og pac choi.
Kraftkar fra Tingvoll, gulrotkake og sultaner.
"kvikklunsj" mørk sjokolade med sitrus og sitrussorbet.
Kjøkkenklype har for meg erstattet stekepinsetten.
Nok et viktig utstyr på mitt kjøkken er kjøkkenklypen. For meg har denner erstattet pinsetten. En plastbelagt type sørger for at du ikke skraper opp panner. Sørg for å kjøpe en som er varmefast. Dette er et utmerket verktøy til all form for steking og røring i varm mat. Den fungerer også fint som pasta eller salatklype.
